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Un salé-sucré savoureux...
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Ingrédients :
4 grosses pommes,
10 morceaux de sucre n° 4,
400 grammes de foie frais,
1 rouleau de pâte feuilletée,
1 filet de vinaigre balsamique,
un peu de farine.
Préparation :
- Peler et découper les pommes en grosses lamelles (8).
- Escaloper le foie en tranches de 5 centimètres d’épaisseur ; les fariner.
- Les saisir à feu vif dans une poêle préchauffée. Une fois dorées, les sortir et les égoutter sur du
papier absorbant. Saler, poivrer et laisser en attente.
- Mettre les lamelles de pomme à cuire dans la graisse de foie, égoutter sur du papier absorbant, saler, poivrer
et laisser en attente.
- Faire un caramel blond avec le sucre et un peu d’eau.
- Lorsque le caramel commence à mousser, arrêter la cuisson avec un filet de vinaigre.
- Bien mélanger en tournant dans tous les sens, sans remuer, avec une cuillère .
- Napper le fond du moule avec le caramel.
- Disposer les tranches de foie, en alternant avec les pommes.
- Recouvrer avec la pâte en rentrant bien les côtés.
- Faire cuire à 180°C (ou thermostat 6).
- Démouler directement sur un plat de service.
Facultatif :
- Si les pommes ne paraissent pas suffisamment caramélisées, repasser le plat sous le grill quelques minutes.
- Servir avec un méli-mélo de salades assaisonnées de vinaigrette aux truffes et vinaigre balsamique.
- À servir avec de la fleur de sel.
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