PARMENTIER de CONFIT de CANARD aux PATATES DOUCES...
Excellente recette... !


Ingrédients :
  • 1 kg de patates douces
  • 2 pommes de terre
  • 75 gr de beurre
  • 1 cuiller à café de curry
  • sel, poivre
  • 6 cuisses de canard confites, dégraissées
  • 3 échalotes
  • chapelure
  • coriandre


    • Préparation :
    • Epluchez 1 kg de patates douces et 2 pommes de terre.
    • Portez à ébullition, salez et laissez cuire 25 min environ.
    • Passez au moulin à purée.
    • Incorporer 75 gr de beurre et 1 cuiller à café de curry.
    • mélanger, saler, poivrer.
    • Éffilocher la chair de 6 cuisses de canard confites, dégraissées.
    • Faire tiédir pour enlever l'excédent de graisse.
    • Faire fondre 3 échalotes hachées dans la graisse de canard et ajouter au canard.
    • Verser le canard et les échalotes dans un plat a gratin et recouvrez de la purée de patates douces.
    • Parsemez de chapelure et enfournez 25 minutes.
    • Servez chaud, parsemé de coriandre ciselée (coriandre facultative)
      (vous pouvez servir 7 à 8 personnes)
    LE JUMELAGE CULINAIRE ENTRE LES ANTILLES ET LE PÉRIGORD...






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