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Le "remède-miracle" d'Asie centrale...
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Ingrédients :
un demi-citron
deux ou trois figues sèches (pruneaux ou dattes peuvent également convenir)
80g de sucre
3 cuillères à soupe de grains de képhir
1 litre et demi d'eau
Préparation :
- Placez le demi-citron (non traité) au fond d'un bocal d'un litre et demi de contenance (avec sa peau).
- Rajoutez la figue, le sucre et les grains de képhir.
- Remplir d'eau et laisser fermenter, non hermétiquement fermé mais couvert (à cause des moucherons),
pendant 2 à 3 jours, à température ambiante .
- Filtrez en bouteille, en ayant soin de récupérer les grains de képhir que vous placerez dans un peu d'eau
claire pour les conserver (au frigidaire avec un morceau de sucre).
Les grains se seront multipliés (il s'agit d'une levure vivante) et se conserveront ainsi plusieurs jours,
voire plusieurs semaines).
- Fermez hermétiquement la bouteille et laissez-la à température ambiante, une journée (ou 2 selon la température).
Ceci afin d'obtenir une boisson pétillante.
- Placez au frigidaire pour stopper la fermentation.
Votre képhir se conservera une bonne dizaine de jours ainsi.
Un képhir réussi est légèrement pétillant et doit se servir frais.
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