Coupez chaque magret en deux. Salez et poivrez , bien imprégner la viande de ces condiments.

Faites dorer dans la poêle, avec la graisse de canard, les magrets ; laissez plus longuement dorer côté peau afin qu'elle fonde.

Lavez et plongez dans l'eau bouillante salée, les feuilles d'un chou vert que vous aurez choisies. Elles doivent y rester 2 minutes. Egouttez. Laissez refroidir.

Faites dorer une tranche fine de ventrèche pour chaque future papillote.
Prenez une feuille d'aluminium "fort" et tapissez-la de graisse de canard.

Déposez-y une feuille de chou, 1/2 magret et une branche de thym; recouvrez d'une ou deux autres feuilles de chou. Assaisonnez. Refermez soigneusement la papillote et mettez-la au four chaud pour 15 minutes.

Si vous le désirez, vous pouvez ajouter une tranche de foie dans la papillote.