Mélanger 6 kg de viande de porc, au cou, et 2 kg de foie de porc avec une assiette d'échalotes hachées.
Y ajouter 5 oeufs, un demi-verre à vin de Cognac.
Saler, poivrer et laisser macérer toute une nuit...
Mettre en boîte et faire stériliser 3 heures.